Café sem "bom dia" e "por favor" custa R$ 22 em bar francês

Uma cafeteria na França cobra mais caro pelo café se o cliente não pedir educadamente. No estabelecimento La Petite Syrah, em Nice, se você pedir simplesmente "um café", a bebida custa 7 euros (aproximadamente, mais de R$ 22). Mas se você pedir "um café, por favor", o preço cai para 4,25 euros (R$ 13). E o valor fica mais barato ainda se o pedido vier acrescido de "bom dia", além de "por favor": passa a ser 1,40 euro (R$ 4,50).

Uma imagem da lousa com os preços na cafeteria foi postada por um repórter do jornal francês The Local. O gerente da cafeteria Fabrice Pepino contou ao jornal The Local que tudo começou como uma brincadeira, mas então a clientela do estabelecimento passou a ser mais educada. “As pessoas estão mais tranquilas agora e também sorrindo mais. Isso é o mais importante", disse ele. 

Não é a primeira vez que uma cafeteria cobra mais barato por um pedido feito gentilmente. Prática semelhante já foi adotada por uma cafeteria na Espanha, que baixou o preço da xícara de café de 1,25 euro (R$ 4) para 0,80 euro (R$2,50).

Fonte: Marketing GrupoM8

Super-recheado, naked panetone é sensação no Natal; aprenda

Tendência nas festas de aniversário e casamento, o naked cake - também chamado de bolo pelado, por não ter uma cobertura tradicional - já ganhou sua versão natalina. Batizada de naked panetone, a sobremesa é bem simples de ser feita em casa, pois não leva massa especial, sendo montada com o panetone de supermercado.

Na receita criada pela chef Carol Melo, da Carol Melo Doces, o que não falta é recheio para unir as fatias do panetone. São quatro camadas de creme de baunilha intercaladas com frutas frescas. Para finalizar, o toque de mestre é dado com açúcar de confeiteiro salpicado por cima do naked panetone. Para não restar dúvida, aprenda a fazê-lo, a seguir, e veja o passo a passo na aba de fotos.

Ingredientes

1 panetone de 500 gramas (sem recheio)

1 bandeja de morangos frescos

1 caixinha de framboesa fresca

1 caixinha de mirtilo

10 cerejas frescas

Creme de baunilha

Açúcar de confeiteiro

Creme de baunilha

1 lata de leite condensado

½ lata de leite

2 gemas peneiradas

1 colher (de sopa) de amido de milho

1/3 de fava de baunilha fresca ou 1 colher (de chá) de essência de baunilha

Modo de preparo do creme

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até formar um creme liso e consistente.

Leve à geladeira por duas horas.

Montagem

Corte o panetone em quatro fatias. Use a primeira parte como base, em seguida acrescente um pouco de creme de baunilha, morango, framboesa, cereja e mirtilo picados. Repita essa operação até chegar na última fatia de panetone. Quando terminar, coloque um pouco de creme, para grudar as frutas no topo, e arrume as frutas frescas. 

Pingue creme no prato que será usado para servir e ajeite as frutas frescas, decorando ao redor do panetone. Por fim, salpique o açúcar de confeiteiro e sirva.

Fonte: Marketing GrupoM8

Aprenda a comprar e guardar o presunto do dia a dia

Na mesa do café da manhã ou da tarde, pão fresquinho e fatias fininhas de presunto são quase lei. O frio, que é coqueluche nacional, serve ainda para rechear salgados, massas, tortas, rocamboles, vai bem receitas de forno, saladas e mais. E requer, como a maionese, refrigeração constante e consumo rápido.

O que faz um bom presunto?

O presunto cozido é um produto industrializado, feito a partir do pernil suíno, sem o couro e desossado -- enquanto o apresuntado é composto de misturas de carnes. A carne é temperada, curada e só então cozida. Cortes de melhor qualidade fazem, portanto, melhores presuntos. Assim como a cocção correta.

Posso comprar o presunto já fatiado, embalado em bandejas?

A prática de dispor bandejas prontas existe para evitar filas nos mercados. O presunto fatiado dura, no máximo, três dias. Quanto mais fininho for cortado, mais fácil ele se deteriora. E se tiver muito contato com o ar e o calor, estragam mais depressa ainda. Por isso, observe se ele está em uma prateleira seca e bem posicionado -- isto é, longe do bafo do corredor. Além disso, confira o plástico da embalagem: se estiver úmido demais é mau sinal. No fim das contas, o melhor mesmo é entrar na fila dos frios.

Se ele estiver rosadinho, é sinal de que está bom?

Nem sempre. Muita gente adiciona corantes artificiais no preparo do presunto. Eles ajudam a manter o aspecto de frescor nos frios, e podem mascarar o estado real do produto. Assim, a data de validade, a refrigeração e o armazenamento corretos são melhores garantias. 

O presunto ficou viscoso e escuro na geladeira de casa. Posso comer?

Aspecto viscoso e escuro nas fatias, sob refrigeração, são primeiros indícios de formação de bactérias. Nesse ponto, a carne pode até ser consumida, mas já é sinal de que não vai durar muito. A solução para isso é comprar sempre a quantidade que vai comer, ao invés de passar na padaria e levar frios para a semana toda. 

Mas não posso congelar?

O presunto pode, sim, ser congelado: inteiro, em fatias, em cubinhos ou como quiser. Mas perderá muito em sabor e, em especial, na textura. Se o procedimento for necessário, prefira peças maiores, que sofrem menos com o descongelamento.

Quanto preciso comprar para fazer sanduíches? 

Depende da espessura da fatia. A comum pesa, em média, 20 gramas. Portanto, se quiser um sanduíche médio, calcule 60 gramas por unidade. Se preferir o recheio bem gordinho, dobre essa medida. Quem gosta do presunto fininho, deve ter o cuidado de não pedir que o corte seja "transparente" demais, ou terá pedaços ao invés de fatias (especialmente se elas vierem separadas por plásticos, que as impedem de grudar).

Fonte: Marketing GrupoM8

Queijo e vinho, todo mundo adora!

Convide os amigos queridos para uma noite especial. Em pouquíssimo tempo você organiza uma mesa com deliciosos queijos, frios, pães e vinhos. Depois, é só se divertir!

Em uma festinha informal ou numa ocasião mais sofisticada, a mesa de queijos e vinhos sempre agrada. Acompanhada de frutas, pães e frios, é garantia de uma noite deliciosa. 

Os queijos

 Calcule 200 g de queijo por pessoa, divididos em:

- 30% de queijos suaves como Gouda, Estepe e Itálico. Se quiser opções mais econômicas, sirva queijo Prato e Minas Padrão.

- 30% de queijos macios, de sabor acentuado, como o Gorgonzola, Roquefort, Brie e Camembert.

- 15% de queijos duros e fortes, como o parmesão e Grana.

- 15% de queijos cremosos como cheddar, requeijão e cream cheese.

- 10% de queijos tipo suíço, como Gruyère e Emmenthal.

Bebidas:

- Sirva aproximadamente 70% de vinho tinto e 30% de vinho branco.

- Calcule, em média, de três a quatro taças de vinho por convidado.

- Para quem não consome bebida alcoólica, sirva água com e sem gás, e suco de uva. 

Acompanhamentos

- Frutas frescas: prefira as uvas rosadas e verdes, morangos e peras. Evite as cítricas, que alteram o sabor e o aroma do vinho.

- Damasco, uva-passa, tâmaras, amêndoas, nozes, castanhas e pistache são excelentes opções para acentuar o sabor dos queijos.

- Pães: em uma cesta de vime, coloque baguetes, pão italiano e pão francês inteiros. Ao lado, deixe uma tábua e faca de pão para que os convidados possam cortar fatias do tamanho desejado. E não se esqueça de incluir torradinhas, que ficam uma delícia com queijos cremosos.

- Geleias de sabores variados, como pimenta, damasco e laranja, criam um delicioso contraste como os queijos cremosos.

- Frios: monte uma tábua com lombo defumado, presunto tipo Parma, copa, presunto cozido Royale, presunto cozido defumado e pastrami. Eles combinam muito bem com uma noite de queijos e vinhos.  

A mesa

- Use três tábuas de madeira para servir os queijos: uma para os mais fortes, outra para os de paladar médio e a terceira para os mais suaves. Isso ajuda a preservar as características de cada um deles.

- Para garantir que os queijos e frios estejam macios, lembre-se de retirá-los da geladeira com duas horas de antecedência.

- Sirva os queijos inteiros ou em pedaços grandes. Para identificar cada um, espete bandeirinhas com o nome e o país de origem.

- Não se esqueça de disponibilizar pratos, garfos, facas de sobremesa e guardanapos para os convidados se servirem.

Fonte: Marketing GrupoM8

REGRAS FUNDAMENTAIS DE UMA BOA PREPARAÇÃO

Quanto melhor o café, maior é a extração e melhor o sabor da bebida.

Veja a data de fabricação do café. Café recém torrado tem mais sabor.

O café moído se deteriora facilmente em função do ar, da umidade, do calor, do tempo e do contato com odores estranhos. Por isso ele deve ficar acondicionado sempre distante desses riscos. Guarde o café não utilizado em um recepiente com boa vedação, na geladeira.

A água utilizada deve ser pura e limpa. Utilize sempre água filtrada ou mineral na preparação do café.

Prepare somente a quantidade de bebida que vai ser consumida imediatamente ou, no máximo, durante a hora  seguinte.

O tempo de contato entre água e café deve ser:
- Para moagem fina - de 6 a 9 minutos
- Para moagem média - de 4 a 6 minutos
- Para moagem grossa - até 4 minutos

Use a medida correta. Utilize de 80 a 100 gramas de pó (aproximadamente 5 a 6 colheres de sopa) para 1 litro de  água. Se a bebida resultar sem sabor, aumente a quantidade de café. Se ela ficar amarga, áspera ou  desagradável, diminua o tempo de contato da água com o café, diminuindo a quantidade do pó.

A água utilizada deve ser apenas aquecida - não pode ferver, pois a perda de oxigênio altera a acidez do café. A  temperatura ideal de preparo é próxima dos 90oC.

Pelo pó de café deve passar somente água quente, jamais a bebida. A recirculação torna a bebida muito amarga,  áspera e desagradável.

O café usado (café esgotado, borra) é o pior inimigo do sabor, aroma, da cafeteira e da sua saúde. Jogue-o fora.  Nunca o reutilize, sequer misturando-o ao café fresco. Para garantir a qualidade ideal, o café já usado e a bebida  preparada devem ficar sempre separados.

Deguste com prazer uma bebida fresca, um café preparado na hora, ou o mais recente possível. A característica  da bebida café é a de ir deteriorando-se lentamente e, por isso, um café preparado há mais tempo não tem o  mesmo sabor agradável de um café fresco.

Beba o café em xícaras de porcelana. O sabor fica destacado e a temperatura constante.

No caso do uso de garrafas térmicas, estas devem ser muito limpas e de uso exclusivo do café.

Nunca prepare ou armazene a bebida já adoçada porque se formará uma crosta de caramelo de mal sabor nas paredes do recipiente.


Fonte: Marketing GrupoM8

PREPARAÇÃO DE CAFÉ EM COADOR DE PANO

• Utilize cafés com moagem média ou fina.

• Use uma medida padrão para a qualidade do pó. Use a medida correta. Utilize de 80 a 100 gramas de pó (aproximadamente 5 a 6 colheres de sopa) para 1 litro de água. A medida correta deve ser experimentada até encontrar aquela que melhor atenda ao seu paladar.

• A água utilizada deve ser pura e limpa. Utilize sempre água filtrada ou mineral na preparação do café.

• Colocar o pó de café na água quente antes de entrar em ebulição (cerca de 90º C). Mexer com colher de pau até fazer um creme na superfície do recipiente. A colher de pau deve ser de uso exclusivo do café. Não utilize a mesma colher em temperos, refogados ou outros alimentos.

• Pode-se também colocar o pó de café no coador, umedecendo todo o pó e despejando a água em fio.

• Se desejar café bem quente, escalde o recipiente, bule ou garrafa térmica, antes de fazer o café.

• Quando novos, os coadores de pano devem ser fervidos em água com café para retirar a goma ou outros resíduos e para que eles adquiram o aroma do café.

• Após serem utilizados, os coadores de pano devem ser lavados somente com água e jamais com detergentes, alvejantes ou mesmo com café que sobrou.

Fonte: Marketing GrupoM8

PREPARAÇÃO DE CAFÉ EXPRESSO

O Café "Espresso" - Expresso é o café exclusivo, preparado sob pressão, em doses individuais para ser saboreado no exato momento da extração. É um café resultante da combinação dos mais intensos aromas e sabores.

• Para prepará-lo é melhor utilizar grãos frescos, de alta qualidade, com aroma e sabor intensos, moídos adequadamente e comprimidos de forma correta onde a água passa sob pressão.

• As máquinas devem permitir a operação com pressão de 9 atmosferas (atm) e temperatura de 90º C, num tempo que varia de 25 a 30 segundos. Estas são condições ideais para a obtenção de um café expresso excelente.

• O café expresso é concentrado - 7 gramas de pó para até 50ml de água - de aroma e sabor intensos com um bom corpo e persistência no paladar, coberto por um denso creme cor de avelã (marrom claro) em toda superfície da xícara, cuja espessura deve estar entre 3mm e 4mm.

O Creme do Café - Expresso A espessa e rica camada de creme serve para manutenção da temperatura e preservação do aroma do expresso antes de ser consumido. Nestas condições, o expresso retém uma porção de açúcar durante alguns segundos.

• O creme (e não a espuma, que se desfaz rapidamente) permanece na xícara por um longo período. Ele marca e adere à parede da xícara.

• O creme espesso e duradouro é o sinal mais importante de que o expresso foi bem tirado. O preparador deve estar sempre atento. Se o creme não se formou é porque a moagem está grossa, o tempo de extração foi curto e o café não foi bem tirado (ficará muito fraco).

• O expresso bem tirado tem creme espesso, com cor homogênea e retém uma porção de açúcar (teste do açúcar) durante alguns segundos.

Dicas de preparo

• O café expresso deve ser preparado de preferência com grãos recém torrados. Moa o café um pouco antes da preparação.

• A torra do expresso é mais clara (média para clara). Assim os óleos aromáticos são preservados. Grãos muito torrados tornam-se oleosos, perdendo aroma e sabor e deixando o expresso mais amargo.

• A primeira providência para o expresso perfeito é encontrar a moagem ideal do pó. A moagem aconselhada é a média. Se ela for muito grossa, a água passa mais rápido pelo filtro e a bebida fica fraca, sem a formação do creme. Se for muito fina, a água demora mais a sair, deixando a bebida amarga e manchas brancas no creme. Além disso o pó deve ser comprimido adequadamente.

Números para o preparo correto de um café expresso:

- 50 ml de água (expresso normal); 30 ml de água (curto)

- 7 gramas de café

- 90oC de temperatura para a água

- 9 bar de pressão para a máquina do café expresso

- 30 segundos de tempo para de infusão da bebida

• O creme deve ser consistente - ao consumir a bebida o creme fica grudado na parede da xícara. A sua cor deve ser bege escura.

• O creme serve para manter a temperatura da bebida e preservar seu aroma. Mesmo que a pessoa não adicione açúcar ou adoçante, o café deve ser mexido para que seus aromas possam ser sentidos

Fonte: Marketing GrupoM8